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β-酪蛋白是牛乳酪蛋白的重要组成成分，具有遗传多态性，特别是A1和A2型与人体健康密切相关。本文综述了A2型β-酪蛋白结构和功能的特性关系、消化特性的人群差异性及不同种类乳β-酪蛋白的消化特性，从消化特性的角度论述了影响人体健康的因素，旨在为不同人群开发具有良好消化特性的乳制品提供参考。
A2 β-酪蛋白消化特性与人体健康
【摘 要】
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β-酪蛋白是牛乳酪蛋白的重要组成成分，具有遗传多态性，特别是A1和A2型与人体健康密切相关。本文综述了A2型β-酪蛋白结构和功能的特性关系、消化特性的人群差异性及不同种类乳β-酪蛋白的消化特性，从消化特性的角度论述了影响人体健康的因素，旨在为不同人群开发具有良好消化特性的乳制品提供参考。
【机 构】
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北大荒完达山乳业股份有限公司
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2022年11期
【基金项目】
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黑龙江省“百千万”工程科技重大专项“超高端有机A2系列乳制品研制开发及产业化示范”（2021ZX12B01）；
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