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细菌素是由细菌代谢产生的,具有抑菌杀菌作用的蛋白或多肽。细菌素是一种天然防腐剂,具有在体内可被蛋白酶消化,低毒无副作用的特点,非常适用于食品工业。其中乳酸链球菌素(Nisin)已被广泛应用。本文就细菌素的分类、检测及与抗生素的区别做一综述,并对细菌素的应用做了展望。
天然食品防腐剂-细菌素的研究新进展
【摘 要】
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细菌素是由细菌代谢产生的,具有抑菌杀菌作用的蛋白或多肽。细菌素是一种天然防腐剂,具有在体内可被蛋白酶消化,低毒无副作用的特点,非常适用于食品工业。其中乳酸链球菌素(N
【机 构】
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华东师范大学生命科学学院,湖南亚华乳业股份有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年12期
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