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以邻苯二酚为底物,采用紫外分光光度法测定都匀毛尖茶鲜叶多酚氧化酶(PPO)的酶活力,分析了底物浓度、温度和pH值对PPO活力的影响。结果表明,都匀毛尖茶鲜叶PPO的最适pH值为4.0,最适温度为30℃,在一定底物浓度范围内,酶促反应速率随底物浓度的增加而增大,PPO催化的酶促反应符合米氏动力学方程,相应动力学参数K m和v max分别为0.1423 mol·L^-1和7.5301 U·min^-1。