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一、前言乳酸杆菌属,因发酵糖产生大量乳酸而命名,存在广泛,嗜酸性,最适pH5.5～6.0,pH3.0～4.5仍能生存,在无芽胞杆菌中耐酸力最强。肠道乳酸杆菌可分解糖产酸,抑制致病菌及腐败菌的繁殖,乳酶生即由活的乳酸杆菌制成,可治疗消化及腹泻,酸牛奶中的乳酸杆菌也有抑制肠道致病菌的作用,所以乳酸杆菌是目前具有较高开发价值