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黄皮作为一种药食同源的水果,具有丰富的营养价值和较好的保健功能,该文主要概述了黄皮营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、有机酸、氨基酸、维生素及矿物质等)及功能活性成分(生物碱、香豆素、挥发油、多酚及黄酮等),并对黄皮在资源开发过程中存在的问题进行了分析,以期为黄皮的深加工提供借鉴。
黄皮功能成分及加工研究进展
【摘 要】
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黄皮作为一种药食同源的水果,具有丰富的营养价值和较好的保健功能,该文主要概述了黄皮营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、有机酸、氨基酸、维生素及矿物质等)及
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东巴伦比酒业有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2020年11期
【基金项目】
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广东省2019年省级农业科技创新及推广项目(2019KJ101),广东省重点领域研发计划项目(2018B02020600),广东省联合培养研究生示范基地项目(粤教研函[2016]39号),岭南特色水果加工关键技术研究及示范(粤科函社农字[2018]2136号)
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