食用碘盐的真假鉴别
　　
　　食用碘盐是预防碘缺乏病的最经济、简便、行之有效的方法。消费者在购买碘盐时如何鉴别真假呢？可将买来的盐取一点撒在淀粉或切开的土豆上，盐变成浅紫色的，就是碘盐。颜色的深浅说明含碘量的多少，颜色越深，含碘量越高。
　　碘盐中的碘酸鉀是相对不稳定的化合物，受热、日晒及风吹后易氧化为分子碘而升华失去效用。所以，家庭食用碘盐应注意以下事项：
　　应购买有效期内密封的小包装的碘盐，随吃随买，尽量不要久存后才用。
　　储存碘盐，最好选用加盖严密的陶瓷制品。若用玻璃制品，最好是带颜色遮光的；如果是无色透明的，则应将其放在避光的橱柜内。
　　碘盐应置于干燥、阴暗、不受潮、不受太阳照晒和不受高温烘烤的地方。并且用后要及时加盖，避免氧化、挥发。
　　碘盐不宜淘洗，以免碘的流失。最好在汤、菜、饮食即将做好或已经做好后添加碘盐调味，尽量避免用碘盐爆锅、长炖、久煮。缺碘地区要坚持常年食用碘盐，如果连续3～6个月不食用碘盐就会失去以碘盐补碘的作用。（山西省平顺县县委组织部 段铸成 邮编：047400）
　　
　　春天少吃腌制 熏烤食品
　　
　　每年一到冬季，我国居民都有腌制腊肉、酱菜的风俗习惯，这些腌制食品一般要留存到第二年的春天才食用完。禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制和豆制品、蔬菜、瓜果经过腌制发酵制成的食品，是我国的传统食品，长期以来受到人们的欢迎。但腌制品吃多了不好，主要是其营养成分比不上新鲜食品，而且腌制类食品中有较大量的硝酸盐和亚硝酸盐，易在肉制品中形成硝酸铵，可直接导致胃癌；发酵类食品中除了含有亚硝基化合物，还有多种有害霉菌，长期食用这类食品会对人体形成潜在的危害。
　　当然，我们不是说熏烤食品绝对不能吃，一些熏烤食品作为一种民族传统食品，偶尔吃一些还是别有风味的，也是安全的。但是，考虑到它有致癌性，所以不宜长年累月地作为日常食品食用。（北京 李翔）