【摘 要】
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以脂肪醛和丙二酸为起始原料，通过Knoevenagel缩合反应制得（E）-3-链烯酸，产率为58％-85％；（E）-3-链烯酸用双氧水和甲酸氧化后在碱性条件下关环得到3-羟基-γ-内酯，产率为80％～88％；3-羟基-γ-内
【机 构】
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北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(No.31271932和31071610);国家科技部科技支撑计划资助项目(2011BAD23B01);北京市教委科技计划重点资助项目(KZ201110011015)
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以脂肪醛和丙二酸为起始原料，通过Knoevenagel缩合反应制得（E）-3-链烯酸，产率为58％-85％；（E）-3-链烯酸用双氧水和甲酸氧化后在碱性条件下关环得到3-羟基-γ-内酯，产率为80％～88％；3-羟基-γ-内酯与甲磺酰氯反应，得到3-甲磺酰氧基-γ-内酯，然后在三乙胺的作用下发生消除反应得到α，β-不饱和γ-内酯，产率为87％～90％。所有产物的结构都通过^1HNMR和^13CNMR进行了确认。该系列的化合物均呈现令人愉悦的甜香、奶香和水果香味，与相应的饱和γ一内酯相比有明显区别。
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