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综述燕麦β-葡聚糖在食品工业中的应用。介绍燕麦β-葡聚糖的结构和功能特性，燕麦β-葡聚糖作为脂肪替代品以及其在烘焙食品、肉制品和乳制品等方面的应用，并对其应用前景进行了展望。
燕麦β-葡聚糖在食品工业中的应用
【摘 要】
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综述燕麦β-葡聚糖在食品工业中的应用。介绍燕麦β-葡聚糖的结构和功能特性，燕麦β-葡聚糖作为脂肪替代品以及其在烘焙食品、肉制品和乳制品等方面的应用，并对其应用前景进行
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年8期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20776135)
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