【摘 要】
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新鲜蟠桃用1.0%壳聚糖涂膜处理后,放在4℃的低温环境中贮藏20d,好果率仍达到93%,而对照组好果率只有50%。壳聚糖处理组的可溶性固形物和总糖含量增加较慢,还原性Vc含量下降较
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校; 河南省禹州市质量技术监督局; 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 郑州450011; 禹州461670; 郑州450002;
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新鲜蟠桃用1.0%壳聚糖涂膜处理后,放在4℃的低温环境中贮藏20d,好果率仍达到93%,而对照组好果率只有50%。壳聚糖处理组的可溶性固形物和总糖含量增加较慢,还原性Vc含量下降较慢,多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性受到抑制。结果表明,壳聚糖对蟠桃果实的保鲜和营养成分的保持具有显著效果。
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