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本文旨在对卡拉胶和魔芋胶复配进行了研究,当卡拉胶∶魔芋胶=1∶1混合、总量为0.6%加入香肠类产品中,产品质构有明显提升,工业生产中值得推广应用。
卡拉胶和魔芋胶的复配及其在香肠类产品中的应用
【摘 要】
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本文旨在对卡拉胶和魔芋胶复配进行了研究,当卡拉胶∶魔芋胶=1∶1混合、总量为0.6%加入香肠类产品中,产品质构有明显提升,工业生产中值得推广应用。
【机 构】
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南京雨润食品有限公司技术中心
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年10期
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