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麦穗鱼(Pseudorasbora parva),俗名罗汉鱼、麻嫩子、砂鱼、青皮嫩、柳叶鱼,隶属鲤形目,鲤科,鮈亚科,麦穗鱼属。本属鱼类共有3种:麦穗鱼、长麦穗鱼、稀有麦穗鱼[1]。麦穗鱼在食用、生物饵料和环境净化等方面都具有一定的经济价值。本论文研究对麦穗鱼肌肉营养成分(粗成分)进行分析,目的是为发掘和利用这一生物资源提供有力依据。