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讨论了涩柿复涩机理及复涩时单宁细胞的变化,及影响复涩的因素:脱涩方法、原料的预处理、金属离子、pH值、加热温度及时间、高分子食品添加剂、还原剂、果实硬度.
涩柿果品加工中复涩机理研究
【摘 要】
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讨论了涩柿复涩机理及复涩时单宁细胞的变化,及影响复涩的因素:脱涩方法、原料的预处理、金属离子、pH值、加热温度及时间、高分子食品添加剂、还原剂、果实硬度.
【机 构】
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河南省林业调查规划院,河南省林业科学研究院,郑州市林业科学研究所,西峡县林技站,洛阳市林业调查规划管理站
【出 处】
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河南林业科技
【发表日期】
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2004年3期
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