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以茉莉花和糯米为主要原料,通过一定的加工处理,将制备好的茉莉花加入蒸煮好的糯米中进行发酵,以感官指标进行评分,通过Box-Behnken试验研究茉莉花添加量、酒曲添加量以及发酵时间对茉莉花醪糟品质的影响,并通过响应面分析法优化试验工艺条件,最终确定出茉莉花醪糟的最佳工艺条件为:茉莉花添加量2%,酒曲添加量0.8%,发酵时间2 d。