【摘 要】
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本实验通过正交试验法研究了以玉米粉为主要原料生产玉米蛋糕、曲奇饼干、酥性饼干的配方和工艺条件。其结果表明:(1)玉米粉中加入15％的小麦粉、1％的海藻酸钠和1％的魔芋粉等辅料
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系,郑州粮食学院粮油储藏系450052,450052
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本实验通过正交试验法研究了以玉米粉为主要原料生产玉米蛋糕、曲奇饼干、酥性饼干的配方和工艺条件。其结果表明:(1)玉米粉中加入15％的小麦粉、1％的海藻酸钠和1％的魔芋粉等辅料可加工成优质的蛋糕;(2)玉米粉用于曲奇饼干的生产有良好的适应性;(3)玉米粉中加入20％的小麦粉,3％的谷朊粉和1％的海藻酸钠等辅料,使用普通的生产工艺可生产出优质的玉米酥性饼干。
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