【摘 要】
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<正> 河南省16市酱油生产,从1975年实行低盐固态发酵工艺以来,质量有所提高,产量有所增加.多年来的实践证明:建立正常的生产秩序,进行适当的工艺改革是酱油生产中不可忽视的
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<正> 河南省16市酱油生产,从1975年实行低盐固态发酵工艺以来,质量有所提高,产量有所增加.多年来的实践证明:建立正常的生产秩序,进行适当的工艺改革是酱油生产中不可忽视的两项重要工作. 一、建立正常的生产秩序我们目前的情况,就多效厂来说,各道工序的工艺标准没有固定,操作规程极不统一,如有的工厂拌曲盐水浓度有时为8°Be,有时为11°Be,其他原料润水量、制曲品温、发酵品温上下出入也很大.工人劳动成果不一,产品质量很不稳定.就厂与厂之间来说,虽然生产条件基本一致,但同一道工序,掌握的工艺标准,却相差悬殊,有些甚至是
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