△ 自由基可以让身体阴阳失衡 ▲
　　所谓的氧化就是物质与空气中氧结合,在我们的食物当中有很多都已经“生锈变质”了。在生活中,物质发生氧化的现象随处可见,如炸过食物的油变成黑色、去皮的苹果和土豆放时间长了颜色就会变深。当我们食入这些食物后就会在体内产生大量的自由基,生成活性氧。如果这种活性氧自由基过多,就会导致人体气机逆乱、气血失和、脏腑功能失调、阴阳失衡,引发多种疾病。
　　在自由基中,氧自由基是我们生物体系主要遇到的,例如超氧阴离子自由基、羟自由基、脂氧自由基、二氧化氮和一氧化氮自由基。加上过氧化氢、单线态氧和臭氧,通称活性氧。体内活性氧自由基具有一定的功能,如参与免疫和信号传导过程。但过多的活性氧自由基就会产生破坏性,导致人体正常细胞和组织的损坏,从而引起多种疾病,如心脏病、老年痴呆症、帕金森病和肿瘤。此外,外界环境中的阳光辐射、空气污染、吸烟、农药等都会使人体产生活性氧自由基,使核酸突变,这是人类衰老和患病的根源。
　　
　　△ 自由基是把双刃剑 ▲
　　自由基非常活跃,非常不安分。通常情况下,生命是离不开自由基活动的。我们的身体每时每刻都从里到外地运动,每一瞬间都在燃烧着能量,而负责传递能量的搬运工就是自由基。当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里保持安定,它们对生命是无害的。但如果自由基的活动失去控制,超过一定的量,生命的正常秩序就会被破坏,疾病可能就会随之而来。
　　
　　△ 抗氧化食物可以保护你 ▲
　　如同放在车库中的脚踏车终究会生锈一般,从细胞的层面来看,身体也会“生锈”或氧化。氧化作用制造了健康问题,而抗氧化剂可以保护身体免于被氧化。抗氧化剂就是氧化物的克星。如果氧化物——有害食物、香烟或燃料是可能引发燎原之火的火苗,那么抗氧化剂就是防火安全手套,可以将这火苗熄灭在萌芽状态,从而保护你的身体细胞不受侵害。
　　所谓抗氧化是指机体清除自由基,抵抗氧化损伤的能力。机体抗氧化作用是通过抗氧化剂来实现的。抗氧化剂具有显著的抑制氧化损伤、防止自由基攻击的作用。
　　人体会自行制造许多抗氧化剂,但是食物中的抗氧化剂在持续抑制自由基上也不容小觑。从天然植物中,科学家发现了千百种抗氧化剂,其中一些来自于浆果类、葡萄、番茄、盖菜、西兰花等水果蔬菜以及姜黄、银杏等一些中草药。它们所含的生物类酮、番茄红素和花青素虽然不是必需营养素,但有极强的抗氧化作用,对人体是非常有益的。
　　主要氧化性维生素有维生素A、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素。蔬菜水果中也含有大量的维生素C,但是加热会破坏维生素C,所以蔬菜水果以生食为佳。各类食物含维生素E较多,如坚果、可食种子及植物油,还有豌豆、蚕豆及玉米等蔬菜、全谷类食物。常吃甘薯、豌豆、胡萝卜及西兰花是提高抗氧化能力的最佳方法之一。当然,前提是不能采用煎炸的烹饪方法。