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在小曲酒生产中,加入安琪酵母和糖化酶,用量均各为0.5%,将根霉曲用量从0.7%降到0.4%,试验结果表明,出酒率从50%上升到59.8%,且酒质较好.(陶然)
安琪酵母、糖化酶在小曲酒中的应用
【摘 要】
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在小曲酒生产中,加入安琪酵母和糖化酶,用量均各为0.5%,将根霉曲用量从0.7%降到0.4%,试验结果表明,出酒率从50%上升到59.8%,且酒质较好.(陶然)
【机 构】
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贵州醇酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2003年6期
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