【摘 要】
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以西藏林芝野生黑木耳和与其具有相同遗传背景的人工栽培黑木耳为研究对象,从质构特性、宏量营养成分、微量营养成分等进行了比较分析,结果显示：野生黑木耳与其对应的人工黑木
【机 构】
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西藏农牧学院食品科学学院,四川省农业科学院生物技术核技术研究所,黑龙江大学生命科学学院
【基金项目】
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林芝市科技计划项目(LZ-2015-05);西藏特野生特色生物资源开发平台建设项目(PT2015-01);西藏大学农牧学院高层次人才科研启动项目(CRC-2013-03)
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以西藏林芝野生黑木耳和与其具有相同遗传背景的人工栽培黑木耳为研究对象,从质构特性、宏量营养成分、微量营养成分等进行了比较分析,结果显示：野生黑木耳与其对应的人工黑木耳之间、及同一栽培地点不同品种的人工栽培黑木耳之间均存在较为明显的品质差异,主要表现在人工黑木耳在质构指标和常规营养指标,以及氨基酸含量上占据明显优势,但其在微量元素含量上却远不及其对应的野生品种,而且人工品重金属Pb的含量明显超标,高效氯氰菊酯、百菌清2种农药在人工黑木耳中也有少量的残留;2种人工黑木耳之间的比较结果显示,质构指标、营养指标、
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