【摘 要】
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植物乳杆菌能够产生多种抑菌物质，具有比较优良的抑菌性能，在食品保鲜、拮抗致病菌、改善人体健康中具有潜在的应用前景，逐渐成为研究的热点。为了更全面地了解植物乳杆菌的抑菌性能，并探究其影响因素，以期为植物乳杆菌在食品保鲜和天然物质开发的深入应用提供参考，该文主要对植物乳杆菌抑菌活性、抑菌机制以及抑菌性能的影响因素有关研究进展进行综述分析。由综合分析可知，植物乳杆菌具有广谱抑菌性能，多种因素可影响其抑菌
【基金项目】
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天津市科技支撑重点项目（20YFZCSN01030）；
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植物乳杆菌能够产生多种抑菌物质，具有比较优良的抑菌性能，在食品保鲜、拮抗致病菌、改善人体健康中具有潜在的应用前景，逐渐成为研究的热点。为了更全面地了解植物乳杆菌的抑菌性能，并探究其影响因素，以期为植物乳杆菌在食品保鲜和天然物质开发的深入应用提供参考，该文主要对植物乳杆菌抑菌活性、抑菌机制以及抑菌性能的影响因素有关研究进展进行综述分析。由综合分析可知，植物乳杆菌具有广谱抑菌性能，多种因素可影响其抑菌能力，且在多个领域都具有优良的应用潜力。
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