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在酸碱平衡的基础上，以ＮａＨＣＯ３，ＫＡｌＳＯ４·１２Ｈ２Ｏ，Ｃａ（Ｈ２ＰＯ４）２·Ｈ２Ｏ为主要成份，研制了一种蛋糕专用复用膨松剂，通过正交试验确定了复合膨松剂的配比及与膨松剂使用效果密切相关的两个重要工艺参数，烘烤工艺条件和加水量。
蛋糕复合膨松剂的研制
【摘 要】
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在酸碱平衡的基础上，以ＮａＨＣＯ３，ＫＡｌＳＯ４·１２Ｈ２Ｏ，Ｃａ（Ｈ２ＰＯ４）２·Ｈ２Ｏ为主要成份，研制了一种蛋糕专用复用膨松剂，通过正交试验确定了复合膨松剂的配比及与膨松剂使用效果密切相关的两个重要工艺参数，烘烤工艺条件
【机 构】
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湖南农业食品科技学院
【出 处】
：
广州食品工业科技
【发表日期】
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1999年3期
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