论文部分内容阅读
摘 要：少数民族在历史的长河中不断的发展和进步，逐渐形成了自己特有的饮食文化。云南地区长期聚集着许多的少数民族，这些少数民族由于特殊的地理环境、气候以及特有的社会风俗造就了不同的饮食文化特征。本文首先通过对云南民族饮食特点进行研究，在此基础上深入研究云南饮食文化，进而发现云南影视文化具有多样性的特征，这也是云南饮食文化向前发展和进步的重要核心关键，同时也能帮助继承云南饮食，促使云南饮食对经济的发展有着积极的促进作用。
关键词：饮食特点;饮食文化;少数民族;云南
一、云南少数民族饮食特点
（一）云南少数民族饮食具有多样性的特点
1.食材类型多
由于云南地区地域类型极为丰富，因此在云南地区能够生长出许多食材。在云南地区的少数民族有许多的食材是来源大山和树林之间。云南有一种传统说法：“一绿为菜，一动为肉”，因此在云南地界中有许多野生能食用的果蔬和菌类，例如苦籽、野薄荷、芭蕉花、野番茄等，而且在云南还能用昆虫入菜，例如：竹虫、蚁卵、蝉、蜘蛛等，同时众多种类的飞禽也是的云南的重要食材之一。因此，与其他的地区相比云南各个民族中所运用的食材数量和种类要多一些。
2.做法花样多
云南少数民族饮食多样性特点还体现在做法花样多上。云南各民族都会传统的中式基本烹饪方式，但是云南各个少数民族中也会在一般的烹饪方法上加上本民族的特征，例如景颇族在烤鱼或者是烤鸡时则会运用香茅草，而德昂族针对猪肝则是运用了烧烤的烹制方法，而且“舂”也是一种在云南少数民族中景颇族特有的烹调手法，有“舂筒不响、吃饭不香”的说法，所有云南食材大部分都可以运用“舂”的方法来制作美食;另一方面，从烧烤中云南人还创造出运用芭蕉叶或者是粽粑叶包着食材进行烧烤的方式，叫做“包烧”，通过运用这样方法可以促使食物不仅保留原本的味道，还能让食物散发出芭蕉叶或者是粽粑葉的清香，例如包烧牛肉、包烧脑花、包烧黄鳝等都是在云南少数民族中相对有名的菜品。
3.配置蘸料的材料多
云南少数民族喜欢调制蘸料进餐，例如傣族“喃咪”是云南地区比较常见的一种蘸料，而少数民族所运用的蘸料更加具备特色，蘸料中包含了木瓜醋、香茅草、杨梅酱、树番茄等，而且动物内脏也属于的蘸料的主要材料。
（二）云南各个少数民族饮食怪异性
1.食材具有怪异性
云南各族的食材具有怪异性是由于所使用的食材并不常见，例如食用野花、野果、青苔、野生菌、昆虫等，这些在其他地域尽管也有食用，但是并不会像是云南各民族将这些食物作为日常的家常菜食用。例如少数民族食用的昆虫数量多、种类丰富，飞蚂蚁、蚂蚁蛋、蟋蟀、蝉、牛屎虫、土蜂等都是日常比较常用的食材，甚至是鼠类也属于云南少数民族的主要食材之一。
2.饮食习惯具有怪异性
在云南少数民族中还包含了一种怪异性的饮食习惯，就是食用未烹制过的食物，例如生菜、生肉等，其中的折耳根、水芹菜、草果芽、车前草等，这些都属于在云南地区常见且经常在人们的餐桌上的蔬菜。另外吃生肉也是云南少数民族的一大特色，例如哈尼族人生食动物血、而白族则是喜欢吃未经处理过的动物皮、而傣族的则是主要针对生猪肉和生牛肉情有独钟。这样饮食习惯不仅仅是展现出云南少数民族质朴的特征，更凸显出民族的独特性和原始性。
3.盛放饮食的器皿与众不同
在云南少数民族所选择盛放的饮食器皿与常见的不同，例如瓜果、竹子、叶子、木头都可以被用作是装饰物的器具。主要原因是云南少数民族经常会前往的山林中狩猎或者采集食材，因此也基本上会在地上就地取材，将周围能应用的材料作为餐具。
二、坚守云南民族饮食特点是云南饮食文化发展的策略
（一）突出云南少数民族饮食特征
云南饮食文化中最为主要的就是饮食特点表现为朴实化和健康化，这也是现代人所追求的养生饮食。因此可以将云南少数民族饮食特征突出，挖掘其中的不同之处发扬光大，尽可能与周边的地域相区别，并形成云南特有的饮食，进而吸引到更多的人品尝云南的菜品;另外云南的少数民族中的饮食包含了本民族的生活习惯和民族智慧，也展现出特有的文化色彩，因此可以将云南少数民族饮食打造成云南当地的品牌，并不断做大做强，加强推广力度，让国内更多的人知道云南当地少数民族饮食特色和饮食文化;此外还能深入挖掘云南少数民族中能被作为非物质遗产的饮食，并将这部分具有留存价值的饮食系统归纳，运用录音、录像、图片等多种方式系统化保留下来;此外还可以通过申请非物质遗产进而获得保护经费，吸引更多的消费者。不仅能带动当地的饮食经济，还能将云南饮食中的文化传承下来。
（二）提升云南少数民族饮食特点的体验性
现代饮食与传统饮食相比更加追求精致化和享受化，而人们前往云南体验当地的美食是为了追求健康绿色，促使身心更加恬静、安逸，并且满足身心惬意的需求。而这些需求云南少数民族中的饮食基本上都能满足，在食材中的包含了健康、绿色、人与自然和谐相处理念，因此可以将这些理念进行强调，吸引更多的人前来感受这样的理念;此外还要重视云南民族饮食的体验性增强，可以让消费者通过自主采摘食材、尝试当地的烹饪手法、体会不同民族饮食的差别，通过这样的方式让人们真正的融入到云南饮食之中，进而带动云南饮食的传承和推广。
（三）重新构建云南少数民族饮食文化
文化的发展要与时俱进，不仅要保留云南少数民族饮食文化特色，而且还要加入现代的文化内涵，促使云南的饮食文化能与时代审美相结合。首先可以在政府的扶持下打造当地的旅游品牌，但是政府不应过多的干涉云南少数民族对于菜肴的选择，当地人民可以将具有明显的文化特征和内涵的食材供给消费者的享用，此外还能将各民族的文化共同结合，例如在有共性的节日、活动、饮食习惯上进行融合，提升饮食文化中价值，同时也利于规范整个云南饮食特色文化。
结语
在云南地区长期生活着二十五个少数民族，这些民族由于所处的地理位置、气候、历史等多种不同的因素共同影响下，所形成的饮食文化具有着相互独立又相互联系的特征。云南的饮食文化可以根据地理位置的不同划分成五个具有特色的饮食文化：首先是滇池和昆明地区;其次是玉溪和建水;再次是丽江、迪庆和大理;另外就是德宏和西双版纳;最后是曲靖和昭通。这几个地区都包含着极具特征的饮食文化，共同形成了云南地区的独到的文化。本文主要是为了探究云南民族饮食特点进而发展云南饮食文化的具体方式，最终对传承和发展云南民族饮食文化提供相应的理论依据。
参考文献
[1]方铁. 论云南饮食文化[J]. 社会科学战线，2007（03）：160-168.
[2]皇锦玲. 云南饮食文化审美初探[J]. 大众文艺，2019（13）：263-264.
[3]黄继元. 挖掘民族饮食文化，丰富云南旅游资源[J]. 昆明大学学报，2005（02）：28-32.
[4]何明，张雪松. 文化协商与文化重构：云南饮食文化及其旅游开发的解释[J]. 西南边疆民族研究，2014（02）：1-5.
[5]蒋鑫圣. 从《味道云南》看云南少数民族饮食文化的影像传播[J]. 视听，2018（08）：41-42.
关键词：饮食特点;饮食文化;少数民族;云南
一、云南少数民族饮食特点
（一）云南少数民族饮食具有多样性的特点
1.食材类型多
由于云南地区地域类型极为丰富，因此在云南地区能够生长出许多食材。在云南地区的少数民族有许多的食材是来源大山和树林之间。云南有一种传统说法：“一绿为菜，一动为肉”，因此在云南地界中有许多野生能食用的果蔬和菌类，例如苦籽、野薄荷、芭蕉花、野番茄等，而且在云南还能用昆虫入菜，例如：竹虫、蚁卵、蝉、蜘蛛等，同时众多种类的飞禽也是的云南的重要食材之一。因此，与其他的地区相比云南各个民族中所运用的食材数量和种类要多一些。
2.做法花样多
云南少数民族饮食多样性特点还体现在做法花样多上。云南各民族都会传统的中式基本烹饪方式，但是云南各个少数民族中也会在一般的烹饪方法上加上本民族的特征，例如景颇族在烤鱼或者是烤鸡时则会运用香茅草，而德昂族针对猪肝则是运用了烧烤的烹制方法，而且“舂”也是一种在云南少数民族中景颇族特有的烹调手法，有“舂筒不响、吃饭不香”的说法，所有云南食材大部分都可以运用“舂”的方法来制作美食;另一方面，从烧烤中云南人还创造出运用芭蕉叶或者是粽粑叶包着食材进行烧烤的方式，叫做“包烧”，通过运用这样方法可以促使食物不仅保留原本的味道，还能让食物散发出芭蕉叶或者是粽粑葉的清香，例如包烧牛肉、包烧脑花、包烧黄鳝等都是在云南少数民族中相对有名的菜品。
3.配置蘸料的材料多
云南少数民族喜欢调制蘸料进餐，例如傣族“喃咪”是云南地区比较常见的一种蘸料，而少数民族所运用的蘸料更加具备特色，蘸料中包含了木瓜醋、香茅草、杨梅酱、树番茄等，而且动物内脏也属于的蘸料的主要材料。
（二）云南各个少数民族饮食怪异性
1.食材具有怪异性
云南各族的食材具有怪异性是由于所使用的食材并不常见，例如食用野花、野果、青苔、野生菌、昆虫等，这些在其他地域尽管也有食用，但是并不会像是云南各民族将这些食物作为日常的家常菜食用。例如少数民族食用的昆虫数量多、种类丰富，飞蚂蚁、蚂蚁蛋、蟋蟀、蝉、牛屎虫、土蜂等都是日常比较常用的食材，甚至是鼠类也属于云南少数民族的主要食材之一。
2.饮食习惯具有怪异性
在云南少数民族中还包含了一种怪异性的饮食习惯，就是食用未烹制过的食物，例如生菜、生肉等，其中的折耳根、水芹菜、草果芽、车前草等，这些都属于在云南地区常见且经常在人们的餐桌上的蔬菜。另外吃生肉也是云南少数民族的一大特色，例如哈尼族人生食动物血、而白族则是喜欢吃未经处理过的动物皮、而傣族的则是主要针对生猪肉和生牛肉情有独钟。这样饮食习惯不仅仅是展现出云南少数民族质朴的特征，更凸显出民族的独特性和原始性。
3.盛放饮食的器皿与众不同
在云南少数民族所选择盛放的饮食器皿与常见的不同，例如瓜果、竹子、叶子、木头都可以被用作是装饰物的器具。主要原因是云南少数民族经常会前往的山林中狩猎或者采集食材，因此也基本上会在地上就地取材，将周围能应用的材料作为餐具。
二、坚守云南民族饮食特点是云南饮食文化发展的策略
（一）突出云南少数民族饮食特征
云南饮食文化中最为主要的就是饮食特点表现为朴实化和健康化，这也是现代人所追求的养生饮食。因此可以将云南少数民族饮食特征突出，挖掘其中的不同之处发扬光大，尽可能与周边的地域相区别，并形成云南特有的饮食，进而吸引到更多的人品尝云南的菜品;另外云南的少数民族中的饮食包含了本民族的生活习惯和民族智慧，也展现出特有的文化色彩，因此可以将云南少数民族饮食打造成云南当地的品牌，并不断做大做强，加强推广力度，让国内更多的人知道云南当地少数民族饮食特色和饮食文化;此外还能深入挖掘云南少数民族中能被作为非物质遗产的饮食，并将这部分具有留存价值的饮食系统归纳，运用录音、录像、图片等多种方式系统化保留下来;此外还可以通过申请非物质遗产进而获得保护经费，吸引更多的消费者。不仅能带动当地的饮食经济，还能将云南饮食中的文化传承下来。
（二）提升云南少数民族饮食特点的体验性
现代饮食与传统饮食相比更加追求精致化和享受化，而人们前往云南体验当地的美食是为了追求健康绿色，促使身心更加恬静、安逸，并且满足身心惬意的需求。而这些需求云南少数民族中的饮食基本上都能满足，在食材中的包含了健康、绿色、人与自然和谐相处理念，因此可以将这些理念进行强调，吸引更多的人前来感受这样的理念;此外还要重视云南民族饮食的体验性增强，可以让消费者通过自主采摘食材、尝试当地的烹饪手法、体会不同民族饮食的差别，通过这样的方式让人们真正的融入到云南饮食之中，进而带动云南饮食的传承和推广。
（三）重新构建云南少数民族饮食文化
文化的发展要与时俱进，不仅要保留云南少数民族饮食文化特色，而且还要加入现代的文化内涵，促使云南的饮食文化能与时代审美相结合。首先可以在政府的扶持下打造当地的旅游品牌，但是政府不应过多的干涉云南少数民族对于菜肴的选择，当地人民可以将具有明显的文化特征和内涵的食材供给消费者的享用，此外还能将各民族的文化共同结合，例如在有共性的节日、活动、饮食习惯上进行融合，提升饮食文化中价值，同时也利于规范整个云南饮食特色文化。
结语
在云南地区长期生活着二十五个少数民族，这些民族由于所处的地理位置、气候、历史等多种不同的因素共同影响下，所形成的饮食文化具有着相互独立又相互联系的特征。云南的饮食文化可以根据地理位置的不同划分成五个具有特色的饮食文化：首先是滇池和昆明地区;其次是玉溪和建水;再次是丽江、迪庆和大理;另外就是德宏和西双版纳;最后是曲靖和昭通。这几个地区都包含着极具特征的饮食文化，共同形成了云南地区的独到的文化。本文主要是为了探究云南民族饮食特点进而发展云南饮食文化的具体方式，最终对传承和发展云南民族饮食文化提供相应的理论依据。
参考文献
[1]方铁. 论云南饮食文化[J]. 社会科学战线，2007（03）：160-168.
[2]皇锦玲. 云南饮食文化审美初探[J]. 大众文艺，2019（13）：263-264.
[3]黄继元. 挖掘民族饮食文化，丰富云南旅游资源[J]. 昆明大学学报，2005（02）：28-32.
[4]何明，张雪松. 文化协商与文化重构：云南饮食文化及其旅游开发的解释[J]. 西南边疆民族研究，2014（02）：1-5.
[5]蒋鑫圣. 从《味道云南》看云南少数民族饮食文化的影像传播[J]. 视听，2018（08）：41-42.