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以葵花籽蛋白为原料,通过试验确定葵花籽蛋白在酸奶中应用的可行性及对酸奶品质的影响。试验结果表明,葵花籽蛋白可作为天然食品添加剂,替代部分乳蛋白,降低生产成本,提高凝固型酸奶稳定性。
葵花籽蛋白及乳粉蛋白复配制备凝固型酸奶
【摘 要】
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以葵花籽蛋白为原料,通过试验确定葵花籽蛋白在酸奶中应用的可行性及对酸奶品质的影响。试验结果表明,葵花籽蛋白可作为天然食品添加剂,替代部分乳蛋白,降低生产成本,提高凝
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2018年01期
【基金项目】
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国家级大学生创新项目(201610223008)
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