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系统介绍了安化山野菜开发利用现状及资源分布情况、山野菜生产、加工和销售情况．总结了生产、科研中取得的成就和经验，指出当前山野菜发展存在的问题，提出了全面提升山野菜发展水平必须采取的措施，即加强宏观调控，统一规划保护资源，加大山野菜的研究力度，综合开发、提高资源的利用率，联合开发、改造技术，拓展深加工领域等。