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本文从研究应用多菌种发酵缩短乳腐成熟期，增加效益出发，说明了多菌种酿造乳腐的方法与机理。介绍了用于酿造乳腐的几种微生物培养方法及添加。
多菌处酿制乳腐
【摘 要】
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本文从研究应用多菌种发酵缩短乳腐成熟期，增加效益出发，说明了多菌种酿造乳腐的方法与机理。介绍了用于酿造乳腐的几种微生物培养方法及添加。
【机 构】
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上海鼎丰酿造食品有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1998年9期
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