【摘 要】
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人靠衣装 菜靠佐料 巴渝的先民,很早就学会了制盐,加入菜肴中下饭,但久而久之颇觉单调,遂在调味品方面动脑筋. 到周朝,巴国开始生产蒟酱.一说它是以蒟果炮制的果酱,甜味;另一
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人靠衣装 菜靠佐料 巴渝的先民,很早就学会了制盐,加入菜肴中下饭,但久而久之颇觉单调,遂在调味品方面动脑筋. 到周朝,巴国开始生产蒟酱.一说它是以蒟果炮制的果酱,甜味;另一说是以魔芋为原料,加入辛辣植物,咸鲜味,用于烹饪.秦汉时期,巴渝研制出阳朴姜、堕林粉、伞子盐等调料,下锅时异香扑鼻,令过往客商垂涎三尺,临走时还要购买几包,携回家馈赠亲友.到唐代,朝廷居然指定蒟酱为贡品,年年派兵押运长安,以供皇亲国戚食用.
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