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<正>菜根,即是蔬菜长在地下的部分。在现实生活中,人们常视其为不可食之物而弃之,如大白菜根、芹菜根、菠菜根、香菜根等。其实它们的营养价值比其茎叶还要高出许多,特别是矿物质铁的含量更多。在讲究筵席改革、营养平衡的今天,笔者将它们用来制作一些佐酒下饭的小菜,感到其味道和营养皆佳。现介绍几款,读者不妨一试。