随着我国食品工业的发展,食品添加剂发挥着越来越重要的作用,并已成为食品工业的灵魂,没有食品添加剂就没有现代食品工业已成为食品界人士的共识。但是近年来发生的一系列食品安全事件,使社会和公众对食品添加剂产生了误解,认为食品添加剂是食品安全的主要问题,并造成了一些不良影响。事实上,那些引起食品安全事件发生的根本不是食品添加剂,而是一些非法添加物。为了使社会和公众正确认识食品添加剂,食品企业科学合理使用食品添加剂,中国食品添加剂和配料协会在今年3月举办的大型FIC展会期间,与中国卫生监督协会共同举办了"食品添加剂安全性管理高层论坛",此次高层论坛旨在广泛宣传贯彻执行《食品安全法》,正确认识食品添加剂对现代食品工业发挥的巨大作用,给社会和公众传递正确的食品添加剂相关信息,使我们的老百姓不再误解和惧怕食品添加剂;使我们的食品添加剂和食品生产经营企业更加全面了解我国食品添加剂管理的法律法规,加强行业自律,严格依法依规办事,保障食品安全。为此,本刊从第3期开始特设了"专家论坛"栏目,陆续选登在"食品添加剂安全性管理高层论坛"上权威专家和领导的精彩演讲,与读者共同分享他们的精辟论道。本期首先刊登原卫生部卫生监督局局长、现任食品安全国家标准审评委员会食品添加剂专业分委员会主任委员、中国卫生监督协会常务副会长兼秘书长、中国卫生法学会副会长赵同刚先生题为"食品添加剂的作用与安全性控制"的演讲内容。希望他的演讲能对全社会和从事食品添加剂的生产、经营和使用等各方面的人士提供有价值的参考和帮助。