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扬州蛋炒饭是一道饭菜合一的佳肴。其制作工艺是否标准直接影响到成品的质量。通过对煮饭过程中投水量和配料数量的实验 ,得出扬州蛋炒饭的最佳投水比例和最佳配料比例 ,为烹饪行业进行规范化和工业化生产提供科学的定量参考依据
扬州蛋炒饭工艺标准化研究
【摘 要】
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扬州蛋炒饭是一道饭菜合一的佳肴。其制作工艺是否标准直接影响到成品的质量。通过对煮饭过程中投水量和配料数量的实验 ,得出扬州蛋炒饭的最佳投水比例和最佳配料比例 ,为烹
【机 构】
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扬州大学
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2002年02期
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