【摘 要】
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<正> 果酱是果品糖制的一个主要品种,俗以高糖高酸著称。高糖果酱的一个重要不足,就是不能很好的保持原料的原有色泽和风味,且制造成本高。随着社会物质生活不断改善,人们的
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<正> 果酱是果品糖制的一个主要品种,俗以高糖高酸著称。高糖果酱的一个重要不足,就是不能很好的保持原料的原有色泽和风味,且制造成本高。随着社会物质生活不断改善,人们的口感要求越来越高,从此,酸甜适度,更能体现原果实风味和色泽的低糖果酱应运而生。低糖果酱制造过程中的技术关键之一,就是添加增稠剂,以制得凝胶状态良好的酱体。本试验旨在研究不同增稠剂对低糖果酱品质的影响。
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