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从两个方面研究了多孔淀粉的形成过程,其中扫描电子显微镜照片形象、直观地展现了糖化酶和α-淀粉酶协同作用原淀粉颗粒的宏观效果;水解不同时间后残留物的直链淀粉含量、吸热焓的变化说明了复合酶水解的优先次序,二者从不同角度说明了酶水解原淀粉得到多孔淀粉这一过程.
多孔淀粉的形成过程
【摘 要】
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从两个方面研究了多孔淀粉的形成过程,其中扫描电子显微镜照片形象、直观地展现了糖化酶和α-淀粉酶协同作用原淀粉颗粒的宏观效果;水解不同时间后残留物的直链淀粉含量、吸
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2005年3期
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