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本文主要对天然复合营养挂面的配方进行专门研究，通过对荞粉、豆粉，海带粉的单因素试验，正交试验及分析，结果表明，采用荞麦粉３０％，大豆粉５％，海带粉２％的配方，保证挂面的品质和风味良好。
天然复合营养挂面配方研究
【摘 要】
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本文主要对天然复合营养挂面的配方进行专门研究，通过对荞粉、豆粉，海带粉的单因素试验，正交试验及分析，结果表明，采用荞麦粉３０％，大豆粉５％，海带粉２％的配方，保证挂面的品质和风味良好。
【机 构】
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西北农业大学食品系,浙江农业大学蚕学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1997年1期
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