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在烹调过程中香气和香味的产生有诸多复杂的因素,但只要理解香气和香味的生化本质,掌握其调香原理,运用合理调味方法,就能使菜点制品产生独特的香气和香味,得到消费者的认可。
烹调中的调香工艺研究
【摘 要】
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在烹调过程中香气和香味的产生有诸多复杂的因素,但只要理解香气和香味的生化本质,掌握其调香原理,运用合理调味方法,就能使菜点制品产生独特的香气和香味,得到消费者的认可
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年01期
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