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津人谈津菜
【出 处】
：
中国食品
【发表日期】
：
2003年6期
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张金鹏，高级厨师，1963年生，天津名厨张闻芝之子。擅长烹制津菜，对扒、烧、炒、酸沙等技法运用娴熟。现为青山岭大酒店厨师长。绣球干贝→原料干贝(长岛中粒)，晃虾(天津俗称迎春虾)