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脂质是禽蛋蛋黄重要的化学组分,其不仅可作为膳食为机体提供必需营养物质,也是鸡胚发育的重要供能物质。文章从脂质水解及脂质氧化的机理入手,概述了脂质氧化的研究方法及检测手段,重点在文献分析的基础上阐述了禽蛋贮藏加工过程中的脂质水解及氧化现象的研究现状,并提出了禽蛋脂质氧化新的研究方向。
禽蛋贮藏及加工中脂质氧化研究进展
【摘 要】
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脂质是禽蛋蛋黄重要的化学组分,其不仅可作为膳食为机体提供必需营养物质,也是鸡胚发育的重要供能物质。文章从脂质水解及脂质氧化的机理入手,概述了脂质氧化的研究方法及检
【机 构】
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石河子大学食品学院; 华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心;
【出 处】
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中国家禽
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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石河子大学高层次人才启动项目(RCZX201525);石河子大学青年应用基础研究项目(ZRKXYQ10)
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