【摘 要】
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主要采用淀粉酶、碱性蛋白酶和纤维素酶3种复合酶酶解提取麦麸中可溶性膳食纤维（SDF）。通过研究淀粉酶、碱性蛋白酶和纤维素酶的最佳配比以及各种单因素与麦麸SDF得率的关系，以
【基金项目】
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安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2008B016)资助
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主要采用淀粉酶、碱性蛋白酶和纤维素酶3种复合酶酶解提取麦麸中可溶性膳食纤维（SDF）。通过研究淀粉酶、碱性蛋白酶和纤维素酶的最佳配比以及各种单因素与麦麸SDF得率的关系，以此为基础，采用正交试验进一步优化复合酶提取麦麸的最佳酶解条件，从而获得得率较高的SDF。结果表明，提取麦麸中SDF的最佳酶解工艺条件为：m（淀粉酶）：m（碱性蛋白酶）：m（纤维素酶）=2：1：2，复合酶用量质量分数4％，酶解温度60℃，酶解液pH7，酶解时间1．5h，SDF得率质量分数为18．40％。
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