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本试验旨在研究豆粕部分或全部替代膨化饲料中的鱼粉对建鲤肌肉品质的影响。试验选取初始体重为（240.2±5.7） g的健康建鲤720尾，随机分为4组（每组3个重复，每个重复60尾鱼），分别饲喂以豆粕等量替代0（对照）、25%、50%和100%鱼粉的膨化饲料，试验期56 d。结果表明：豆粕替代25%和50%的鱼粉对肌肉横截面积、肌纤维直径和密度无显著影响（ P＞0.05），豆粕替代100%的鱼粉显著降低了肌肉横截面积，增加了肌纤维直径（ P＜0.05）。豆粕替代100%的鱼粉显著降低了肌肉硬度、弹性