【摘 要】
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本方案是以专利技术为基础,利用L-乳酸菌为发酵菌种,采用现代大型专用不锈钢发酵设备进行腌制。以绿色白菜为原料,利用符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)的净水在低盐
【机 构】
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哈尔滨市香坊区卫生监督所; 哈尔滨市香坊区疾病预防控制中心;
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本方案是以专利技术为基础,利用L-乳酸菌为发酵菌种,采用现代大型专用不锈钢发酵设备进行腌制。以绿色白菜为原料,利用符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)的净水在低盐环境下进行恒温乳酸发酵等现代食品先进生产工艺,用生物工程技术控制发酵的全过程。发酵产生的L-乳酸是对人体胃肠道有益的一种有机酸,在肌体内可以代谢,与传统酸菜生产有很大的差别,传统的酸菜在发酵过程中亚硝酸钠含量高,盐分高,产生的D-乳酸不能被人体代谢,因此,采用本方案工艺技术生产的酸菜是一种更加安全、营养、卫生、保健的佳品。
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