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前言我国是肉类消费总量最大的国家，在国人“民以食为天”的文化传统中，肉类消费占有极其重要的位置，是必需的营养源和生活质量的象征。近几年，肉食加工量更是逐年上升，各地新上了不少大大小小的肉食加工企业，但很多企业缺乏技术人员，或者是技术人员在食品配料和工艺方面缺少经验，从而导致产品质量不稳定，产品成本提高，给企业造成不必要的浪费及损失。