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<正> 胡椒醛(Heliotropin),学名3,4-亚甲基二氧基苯甲醛。为白色结晶,遇光变色,熔点36～37℃,沸点263℃。胡椒醛又名洋茉莉醛,是一种历史悠久,使用广泛的单体香料,具有清淡微甜的葵花和樱桃香气,是配制葵花精的主体原料,一般用量可高达40％,还可配制其它多种香精。它同时亦可作某些香精的定香剂,在食品香料中是