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日本的超高压食品已有多种产品上市销售,对肉制品来说,动物蛋白质易受到超高压的影响.本文介绍了超高压在肉类加工方面的应用,特别是对其中蛋白质的影响.
超高压在肉制品加工中的应用
【摘 要】
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日本的超高压食品已有多种产品上市销售,对肉制品来说,动物蛋白质易受到超高压的影响.本文介绍了超高压在肉类加工方面的应用,特别是对其中蛋白质的影响.
【机 构】
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彭城大学食工系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2001年5期
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