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蒜苔又称蒜苗或蒜毫,是百姓餐桌上常见的蔬菜,由于它味美和含多种营养物质,含有丰富的大蒜素,有抗氧化和杀菌作用,同时又含脂溶性挥发物与超氧化物歧化酶（SOD）,具有较好的抗癌和抗衰老等功效,深受人们的青睐。蒜苔在我国南北各地均有栽培,其中以山东、河北、辽宁、安徽、江苏和河南等地栽培面积较大。由于蒜苔是年产季销型蔬菜,每年的收获季节均集中在于5、6月份，为此只有通过贮藏保鲜来实现蒜苔延长供应期的需要。