羊胎水解液乳酸菌发酵条件的研究

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【摘要】

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以pH和发酵液的感官评定结果为指标,通过单因子实验和正交实验对乳酸菌发酵羊胎水解液的工艺条件进行了系统研究.研究结果如下:乳酸发酵可脱除羊胎水解液中的腥味和苦味,改善

【作者】

：

苏晔魏泓蒋作明敬璞

【机构】

：

第三军医大学实验动物中心,重庆,400038

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2002年6期

【关键词】

：

羊胎水解液乳酸菌发酵条件

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以pH和发酵液的感官评定结果为指标,通过单因子实验和正交实验对乳酸菌发酵羊胎水解液的工艺条件进行了系统研究.研究结果如下:乳酸发酵可脱除羊胎水解液中的腥味和苦味,改善羊胎水解液的感官品质;最优发酵条件为1.1854与1.1855配比4∶1、接种量5%、发酵温度39℃、发酵时间20h,最适糖种类及用量为乳糖2%、发酵起始pH6.5.

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