论文部分内容阅读
鸡肉肉质鲜美、香嫩可口、营养价值高,具有一定保健功能,备受消费者喜爱。通过介绍鸡肉产品的营养价值、风味形成、分类、优质原料鸡品种,重点阐述鸡肉产品的国内外加工研究进展,指出了鸡肉产品生产中存在的主要问题,并针对这些问题提出相应的改进措施,对鸡肉产品的开发研究前景进行展望,为今后新型鸡肉产品的研究开发提供借鉴参考。