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主要研究了迷迭香酸、Nisin、聚赖氨酸3种组分复配抑菌液对苹果腐败菌的抑制效果,并研究了以2%壳聚糖为载体,复配抑菌液为主要活性成分的涂膜对鲜切苹果多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)两种酶活性和褐变程度的影响。试验结果表明,3种抑菌物质复配抑制苹果致腐菌生长时的最优浓度比例为4∶8∶1抑菌率达到93.27%;以2%壳聚糖为载体,复配抑菌液为主要活性成分的涂膜可以有效抑制PPO和POD的活性从而减轻褐变程度,具有一定的护色保鲜价值。