【摘 要】
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以溶菌酶、乳酸链球菌素、壳聚糖、茶多酚及肉桂精油为生物保鲜剂,研究其对冷鲜牛肉的抑菌效果。实验结果表明,在常温下未经保鲜剂处理的冷鲜牛肉在第9d时变质,而经保鲜剂处
【基金项目】
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国家科技支撑计划基金资助项目(2016YFD0400301),哈尔滨市应用技术研究与开发基金资助项目(2017RAQXJ228),哈尔滨商业大学科研团队支持基金资助项目(2016TD005)
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以溶菌酶、乳酸链球菌素、壳聚糖、茶多酚及肉桂精油为生物保鲜剂,研究其对冷鲜牛肉的抑菌效果。实验结果表明,在常温下未经保鲜剂处理的冷鲜牛肉在第9d时变质,而经保鲜剂处理的冷鲜牛肉在第15d时基本变质。通过单因素实验选出3种抑菌效果较好的生物保鲜剂,并将其进行不同比例的混合,再对冷鲜牛肉进行保鲜处理,在第18d时对冷鲜牛肉的菌落总数N进行测定,利用响应面法对实验数据进行分析,并建立回归方程,经过计算得出复合保鲜剂的最佳比例是质量分数为0.75%的壳聚糖、1.29%的茶多酚、2.91%的溶菌酶,此时lg(N/(
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