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建立了茚三酮衍生高效毛细管电泳法测定纯奶中甘氨酸含量的方法，该法可选择性测定甘氨酸含量。使用氯化镁为蛋白沉淀剂，沉淀效果较好，研究了甘氨酸一茚三酮聚合物衍生条件，确定最佳实验条件为：未涂层弹性石英毛细管柱（60cm×75μm，有效长度49cm），分离缓冲溶液为3．5mmol磷酸二氢钾-8．2mmol磷酸氢二钠（pH6．8），检测波长为570nm，电泳电压为25kV，进样压力为25kPa，进样时间为3S，电泳温度为室温。甘氨酸的线性范围为2．00-200．00μg／mL，栓出限为0．14μg／mL