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在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成颜色反应，建立了用比色法测定大白菜中亚硝酸盐的方法。观察大白菜在14d中亚硝酸盐含量的变化，得出随着贮存时间的延长，其中亚硝酸盐含量会逐渐升高，直到出现亚硝峰。在低温下放置时，到达一定时间，会进入食用安全期。
大白菜在贮存过程中亚硝酸盐含量的变化
【摘 要】
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在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成颜色反应，建立了用比色法测定大白菜中亚硝酸盐的方法。观察大白菜在14d中亚硝酸盐含量的变化，得出随着
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年8期
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