【摘 要】
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在结合传统果冻工艺配方的基础之上,通过添加菊粉和食用菊花,研制了一种新型的、具有功能性的菊粉花茶果冻。采用单因素实验和正交实验,确定了影响菊粉花茶果冻品质的主次因
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费资助项目(DC201501020201);大连民族大学“太阳鸟”学生科研立项(TYN 2016076);大连民族大学创新创业训练计划项目(G201612026009,XB201603057)
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在结合传统果冻工艺配方的基础之上,通过添加菊粉和食用菊花,研制了一种新型的、具有功能性的菊粉花茶果冻。采用单因素实验和正交实验,确定了影响菊粉花茶果冻品质的主次因素,依次为氯化钾用量>复配胶总量>柠檬酸用量>白砂糖用量。通过感官评定,确定了菊粉花茶果冻的最佳工艺配方。结果表明:复配胶的最佳配比为:菊粉∶黄原胶∶魔芋粉=3∶5∶2(m/m);菊粉花茶果冻配方为:菊花水100 m L,复配胶1.0 g/100 m L、柠檬酸0.06 g/100 m L、氯化钾0.08 g/100 m L、白砂糖4.0 g/100 m L,所制果冻产品具有质地均匀,外观良好和花香风味等特点。
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