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食品中铜的来源主要从土壤中吸收而来，另一种主要来源是污染，由于工农业的不断发展，铜及其化合物被广泛应用，从而直接或间接污染食品，其盐毒性大于铜，其中硫酸铜、乙酸铜毒性较大，误食或摄入过多会对人体造成损害，因此，食品中铜含量的测定十分必要。目前，国家标准规定铜的测定方法为二乙胺基二硫代甲酸钠法和原子吸收分光光度法，现在正在广泛探讨的新方法是催化光度法。为了验证各种分析方法，了解各种分析方法的利弊，作者应用了以上三种方法对食品中铜的含量进行了测定，并对三种检验方法的测定结果进行了比较，现报道如下。