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传统制法烹制鲥鱼，都保留鱼鳞，并有其鳞受热后能渗出大量脂肪、可增加鱼肉质的鲜美细嫩之“权威”说法。事实真是这样的吗?
鲥鱼带鳞烹制为哪般
【摘 要】
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传统制法烹制鲥鱼，都保留鱼鳞，并有其鳞受热后能渗出大量脂肪、可增加鱼肉质的鲜美细嫩之“权威”说法。事实真是这样的吗?
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2004年11S期
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